PORCJA: 690 kcal
B: 30 g
T: 40 g
W: 21 g
Czas przygotowania: 2.5 godziny
Składniki na 4 porcje:
✓ 4 nogi z kurczaka lub 8 małych udek
✓ 750ml czerwonego wytrawnego wina
✓ 4 ząbki czosnku
✓ 1 łyżka tymianku i rozmarynu (świeży lub suszony)
✓ 200g boczku
✓ 240g szalotek
✓ 400g małych pieczarek (lub ulubionych grzybów)
✓ ~1,5 l bulionu wołowego lub drobiowego
✓ sól
✓ pieprz
✓ 10g oliwy z oliwek
1. Kurczaka wkładamy do naczynia, zalewamy winem, dodajemy rozgnieciony czosnek, tymianek i rozmaryn. Przykrywamy folią i odstawiamy na noc do lodówki.
Im jaśniejsze wino, tym jaśniejszy i moim zdaniem ładniejszy będzie późniejszy sos.
2. Do dużego naczynia wlewamy oliwę z oliwek i wrzucamy przerojone na pół szalotki. Smażymy, aż spód nabierze mocno brązowego koloru. Wyjmujemy i odstawiamy na bok.
3. Do naczynia w którym smażyły się szalotki wrzucamy grzyby – my wybraliśmy tym razem sezonowe kurki. Mogą być w całości lub przekrojone na pół. Smażmy aż się zarumienią. Wyjmujemy i odstawiamy na bok.
4. Do tego samego naczynia wrzucamy boczek pokrojony w paski lub kostkę i smażymy, aż się zarumieni, po czym wyjmujemy go z naczynia i
odstawiamy.
5. W międzyczasie wyjmujemy i osuszamy naszego kurczaka (zachowujemy marynatę). Wkładamy go do naczynia w którym smażyliśmy wszystkie powyższe składniki. Najpierw skórą do dołu. Sprawdzamy co jakiś czas czy skóra jest chrupiąca i brązowa – uwaga żeby jej nie przypalić – po czym odwracamy kurczaka na drugą stronę, smażymy przez kilka minut i wyjmujemy.
6. Do naczynia wrzucamy z powrotem cebulę, pieczarki i boczek. Zalewamy wszystko marynatą w której leżał kurczak, aby zdeglasować spód naczynia.
Na wierzch naszej mikstury kładziemy udka z kurczaka, zalewamy bulionem, aby całkowicie zakryć kurczaka. Doprowadzamy nasz wywar do wrzenia, po czym przykrywamy pokrywką i wkładamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
7. Po wyjęciu z piekarnika, ostrożnie wyjmujemy kurczaka i redukujemy nasz wywar.
Możemy go dla rozjaśnienia, i/lub szybszego zgęstnienia, zagęścić za pomocą mąki.
8. Kiedy uzyskamy już pożądaną gęstość wywaru, doprawiamy solą, pieprzem kładziemy na wierzch kurczaka i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na około godzinę, aby przyrumienić skórkę i sprawić, żeby była bardziej chrupiąca.
Danie najlepiej podawać w z puree ziemniaczanym.
Bon żur
