PORCJA: 715 kcal
B: 24 g
T: 36 g
W: 61 g
Czas przygotowania: 3 godziny
*ilość kalorii i tłuszczu w daniu zależy od doboru mięsa i późniejszej jego obróbce
Składniki na 4 porcje:
✓ 400g boczku ze skórą (jak najchudszy)
✓ 2l bulionu wołowego
✓ 240g ryżu
✓ 0.5l białego, wytrawnego wina
✓ 4 duże szalotki
✓ 6 ząbków czosnku
✓ 10g oleju
✓ 4-5 gwiazdek anyżu
✓ 2 łyżki pasty gochujang
✓ 4 łyżki sosu sojowego
✓ 200g kimchi
✓ 2 liście laurowe
✓ 5g soli
✓ garść świeżego tymianku
1. Skórę boczku nacinamy w romby (uwaga, żeby nie wkroić się zbyt głęboko do warstwy mięsa)
2. Skórę nacieramy solą, po czym polewamy sosem sojowym i również wcieramy we wszystkie nacięcia (dzięki temu skórka będzie bardziej chrupiąca)
3. Szalotkę kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzany olej żeby się podsmażyła, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i gwiazdki anyżu.
4. Całość podsmażamy chwilę, po czym wkładamy boczek skórą do dołu, smażymy aż nabierze ładnego, brązowego koloru
5. Dodajemy bulion do wysokości mniej więcej ¾ mięsa, tak, aby nie przykryć skórki
6. Odwracamy boczek skórą do góry, dodajemy liście laurowe, dolewamy wino i gotujemy ok. 5 minut na wysokim ogniu aby odparować alkohol
7. Naczynie wsadzamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na 2.5 godziny
8. Po upieczeniu mięso wyjmujemy z naczynia i odstawiamy, pozostały wywar odparowujemy, pozbywamy się nadmiaru tłuszczu z powierzchni (im więcej tłuszczu zbierzemy, tym lżejsze i mniej kaloryczne będzie danie), doprawiamy pastą gochujang i blendujemy na gładki sos.
9. Z mięsa odcinamy chrupiącą skórkę, kroimy ją na małe kawałeczki. Mięso szarpiemy (możemy najpierw pozbyć się tłustych kawałków jeśli takie zostały).
10. Poszarpane mięso wrzucamy do sosu i dokładnie łączymy.
11. Mięso wykładamy na ugotowany ryż, dorzucamy kilka kawałków chrupiącej skórki, układamy na górze kimczi i świeży tymianek.
Danie można udekorować dodatkowo czarnym sezamem.
Bon żur